Tiefenschärfe hat mit der Anzahl der Pixel an sich nichts zu tun. Die Betrachtungsgröße schon.
Die vielen Pixel der D800 werden aus meiner Sicht im Vergleich z.B. zu einer D700 keinen Vorteil bringen. Die D700 ist wesentlich weniger anspruchsvoll seitens der Optik als die D800. Die D800 schreit nach den besten Objektiven und ich gehe davon aus, dass das nicht mehr ganz junge Nikon 82 ED Spektiv, das ich auch habe, nur mit einem eher durchschnittlichen Objektiv mitkommt.
Überhaupt würde ich für Digiscoping eher zu einer Systemkamera wie der Olympus OMD oder einer Panasonic aus der G bzw. GH Serie zurückgreifen. Allein die Scharfeinstellung wird mit einer normalen SLR eher zum Glücksfall.